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香蕉擺多幾天就熟得不像樣。
我不喜歡吃太熟的香蕉，但是一買一串，到最後一定有幾根會太熟。這種拿來做煎餅最好。最近喜歡自己調煎餅粉，其實很簡單，中筋麵粉一杯半、兩顆蛋、泡打粉一小匙、牛奶半杯、糖半杯，這就是基本的粉漿。
香蕉兩條搗爛。
全部混合均勻，要香一點可以加幾滴香草精。
粉漿要放置至少十分鐘，讓泡打粉起作用，做出來的煎餅才會鬆軟。
平底鍋刷上一點油，熱鍋煎，但是不能太大火。不沾鍋可以不用油。等到粉漿表面出現泡泡就可以翻面。
煎出來的煎餅放在保鮮盒裡放冰箱冷藏，每天帶三片進公司，用微波爐熱三十秒左右，可以當早餐也可以是中餐。要是口感覺得乾，擦上一點奶油或是淋上蜂蜜就好了。 
有一種煎餅好像還挺流行的，就是照做蛋糕的方式把蛋黃蛋白分開，蛋黃混入粉漿，蛋白單獨打發後再和粉漿混合，做出來就是類似海綿蛋糕的口感。我還沒試過這種作法。
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