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在美國住了十幾年，每個住過的家裡都是用電爐灶來煮食。電爐灶沒有明火，傳熱慢，也沒有後勁，做起中華料理，怎麼都沒有快炒的味道，而且很多食材因為鍋不夠熱，很容易黏鍋，黏在鍋裡的食物容易焦，對身體不好，鍋子也難清洗，像有一層防沾黏的鐵氟龍的鍋子，那層teflon只要稍微剝落，鍋子必沾的亂七八糟，更壞的是，teflon遇到高溫會產生毒性，在爐灶上繼續煮食開始沾上焦掉食物的鍋子，溫度很容易就到達危險的高度。
所以這一年，慢慢的在淘汰那些有鐵氟龍的鍋子，只要開始沾黏，就丟掉，買全不鏽鋼的鍋子。
全不鏽鋼的鍋子沒有那層防沾黏，自然就容易沾的亂七八糟。
因此，我原本滿心想煎出表層金黃的香豆腐，那想像中香酥的豆腐皮，就全留在鍋子裡面啦。
不過不鏽鋼鍋的好處是，清洗容易，泡水一段時間，就能刷乾淨。而且只要把手也是鋼製，還能入烤箱。
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