Shirley的魚是說院

在網路上看到日本料理有一款牡蠣土手鍋，將味增塗在砂鍋上，然後放上蔬菜和牡蠣同煮，味增慢慢的在煮的過程中融進食材裡，據說滋味鮮美濃厚。

我這個砂鍋是大頭媽媽從香港搬來給我們的，用來煮港式燒臘飯一絕，就是清洗比較困難，我很少用，上次用來煮白米做上海菜飯，砂鍋煮出來的飯味道真是不同凡響。

沒看食譜，光就著「味增塗抹在砂鍋上」這一句，就開始自己無限想像的去料理。我本來以為白味增味道比較淡，結果買回家查，才發現是紅味增味道比較淡，還好我沒有塗很厚。

鋪上白菜當底。

做兩人份的菜就是麻煩，蘿蔔切出來就是那麼多、一包金針菇洗出來就是那麼多、一盒豆腐切出來就是那麼多，能怎麼辦，盡力塞。家境比較清寒，沒有牡蠣，用去皮去骨的雞腿肉代替。切塊的雞肉稍微用清酒和白胡椒抓一下，放在鍋子中央，白蘿蔔胡蘿蔔菇類和豆腐包圍著雞肉，用了一點清酒和鰹魚醬油調味，上面灑了橫切的蔥段。

剩下的蔬菜，左右為難，還是全部蓋上去一起煮。

加蓋，小火煮。我也不知道煮多久才叫好，每十分鐘就去看一次，煮了大概四十分鐘到一個小時左右，蘿蔔軟了就可以。

白菜、蘿蔔、豆腐都會出水，調和了味增的鹹度，湯汁清甜。用雞腿肉不怕柴，煮了那麼久還是很嫩。

頭一天的湯還是有點鹹，一開始應該不要多加醬油調味。第二天我加了白菜和白蘿蔔多煮二十分鐘，蔬菜出水後湯的鹹度降低，更好喝。

看什麼時候發了薪水去買牡蠣來試試。