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美國的爐子有分電爐和瓦斯(天然氣)爐。電爐比較普遍，因為不是每個社區都有埋天然氣管線。電爐沒有明火，熱的慢，溫度也不夠，做臺灣人熱愛的快炒比較困難，尤其是炒青菜，青菜一出水，鍋子溫度馬上降下來，爐子溫度上不去，炒出來就是一盤水汪著，所以我做菜還是以慢燉或是清燙為主。如果快炒，材料就要切小塊，這樣才熟的快，炒出來乾身不過濕。
美國的超市買肉，不是大塊排類就是絞肉。去中國城買火鍋用的牛肉片，買回來都是長條片，解凍後稍微切段。洋蔥切粗絲，兩樣一起快炒，用米霖、日本鰹魚醬油調味。冰箱有一段白蘿蔔也讓我切粗絲後放下去一起炒。
茄子切丁後稍微拌上油，鋪在烤盤上放入烤箱烤到熟。火鍋牛肉片切小段，熱鍋後先炒肉，等到差不多熟後倒入茄子丁，茄子事先烤熟，拌炒一下很快就能起鍋。一點沙茶和醬油調味，最後灑上蔥末。
兩盤不起眼、褐噗噗的菜，一樣是日式口味、一樣是沙茶味，都能讓大頭多吃兩口飯。
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