Shirley的魚是說院

Beef Wellington 對我而言一直是傳說中的料理，因為我從來不曾在去過的任何餐廳菜單上看過它。

Youtube有一種魔力，可以把很複雜的料理都變得很簡單，當你看了一個三分鐘甚至十分鐘的影片，將一個你原本以為一輩子都不肯能做到的料理輕輕鬆鬆的變出來，我想任何人都會在看完影片後燃起雄心壯志，覺得自己一定能做到。所以我看了beef wellington的影片，然後一撩頭髮的認為，我一定沒問題啦。

跨年的晚上，我和老爺說，我做beef wellington給你吃。那天早上先跑去超市買了材料，光是影片中所謂的fillet就傷透腦筋，我不知道英國對牛肉部位的稱呼是不是和美國不同，但是在美國fillet可以是指刀切整片的魚或是肉，如果是指牛排，講到fillet一定會接mignon，fillet mignon 也就是中文俗稱的菲力牛排，但是在美國幾乎沒有什麼人會只簡稱fillet。我在超市走來走去，一直不確定影片中那整條漂亮的牛排到底是什麼部位，最後老爺說，應該就是fillet mignon啦，但是問題又來了，超市不會賣那樣整條的fillet mignon，因為那部位的牛肉很貴，一隻牛大概切出來也就是那麼一條，普通家庭誰那麼豪一買就把整隻牛的fillet mignon部位買走。最後意思意思我們買了兩塊fillet mignon回家。

因為影片很短，看起來就不難，我預計了一個半小時能出菜。七點吃飯，五點半站在廚房，嗯~時間很充足。

先切好波特菇要打碎………然後這個步驟就搞了我四十分鐘，因為我一開始用打果汁機器，根本打不碎，後來用magic bullet也沒用，老爺這時候走進來說，你不是買了一個食物處理機從來沒開過，拿出來用呀，這才解了困境。

打碎的菇蓉要用乾鍋炒到水份蒸發，這又是二十分鐘過去了，所以光處理菇我就用了一個小時。

牛排先用鹽和黑胡椒按摩一下調味，然後用熱油鍋將四面都煎香封汁，大概三十秒鐘就好，不能煎熟。牛排稍微放涼後刷上英式芥末醬，Gordon Ramsay強調一定要用英國芥末。他說這是英國料理呀，當然要用英國芥末，怎麼可以用法式地戎芥末呢。

帕馬火腿鋪在保鮮紙上，然後鋪上一層菇蓉，影片中大廚用小刀子很快的鋪好，我揣摩半天，最後發現用手指最快。

 牛排放上，要確保火腿和菇蓉能將整塊牛排都包住。

 然後用保鮮紙緊緊包起來，放冰箱大概二十分鐘定型。因為一開始火腿就是鋪在保鮮紙上作業，所以包的時候只要拉好保鮮紙就能輕鬆的包的很漂亮。

冷凍酥皮解凍後再桿薄一些，將定型好的牛肉從保鮮紙裡面解放出來，放在酥皮上，酥皮四邊刷上蛋黃液然後將牛肉包起來，黏緊，黏合處朝下。

表面用刀子畫出幾條線，灑上一點岩鹽。

然後我卡住了…………大廚沒講烤箱要幾度…………我上網左翻右翻，最後定了395度F，據說大部份的牛肉烤都是這個度數上下。烤個20分鐘就好。但是我20分鐘後去看，
覺得酥皮還沒好，所以多烤了15分鐘直到酥皮金黃。如果我酥皮桿薄一點可能就比較快熟。

 因為多烤了15分鐘，牛肉比想像中熟，我們一般都是吃五分熟，fillet mignon貴還是有它的價值，不管怎麼熟都好吃，又嫩又多汁。

配菜是brussels sprout抱子甘藍、蘆筍和小番茄。

最後是在8點半上菜。

大頭老爺吃到不說話，我問他好吃嗎，他嗯嗯嗯一邊說好吃一邊猛吃。

其實這道菜要說簡單不簡單，要說難也不算難，重點是食材挑好，也就是一個包一個的處理。不過我下次煮，會減掉打碎菇時候加的鹽，因為牛排用鹽調過味、帕馬火腿也是鹹的、菇蓉也有鹽調味、最後酥皮上面也有岩鹽，成品不是特別鹹，但是少掉一次鹽會更好。

 Beef Wellington，done!